Let’s go back to the origin of the Chinese cleaver
Het Chinees hakmes leek op een bijl en was oorspronkelijk alleen bestemd voor het beroep van slager. Het werd gebruikt om karkassen te splitsen en vervolgens in stukken te snijden om de verschillende stukken vlees te verwijderen. Dit Chinese mes doet in zijn kracht en techniek denken aan de guillotine en is familie van het slagersblad, een mes van groter formaat dat nu het belangrijkste gebruiksvoorwerp van de slager is. Het Chinese hakmes is geëvolueerd tot het algemene keukengerei met minder kracht dan het slagersblad, maar precisie en volledige diversificatie. Met een Chinees hakmes hak je geen dierenkarkas meer in stukken, maar worden alledaagse botten gemakkelijk gesneden.
Wat zijn de voordelen van dit mes?
Het Chinese hmes was oorspronkelijk geliefd om zijn ongeëvenaarde hakkracht. In de loop
der tijd is het een mes voor dagelijks gebruik geworden dat door alle soorten gebruikers gewaardeerd wordt om zijn polyvalence, betrouwbaarheid en precisie terwijl het een grote snijkracht behoudt, zij het minder dan wat het ooit zo succesvol maakte.
Inleiding tot de Chinese Chopper
De Chinese Chopper ziet eruit als een bijl. Hij is voor iedereen herkenbaar aan zijn rechthoekige lemmet met een lengte die algemeen wordt geschat tussen 15 en 22 centimeter bij een gemiddelde hoogte van 10 centimeter.
Het staal is meestal gemaakt vanroestvrij staal, en onze kloven zijn allemaal gemaakt van Damascus staal met voor het grootste deel een VG-10 stalen kern. Het garandeert u dus een stevigheid zonder enige vervorming, dus een grote duurzaamheid. Het roestvrije karakter van het lemmet geeft het de eigenschap hypoallergeen te zijn, met reacties op de huid die zeer zeldzaam zijn in vergelijking met andere meer gebruikelijke messen, dit is zeer nuttig voor wie gevoelig is voor dit soort ongemak.
Ook zijn zeer comfortabele en ergonomische handgreep laat u toe de snede met grote veiligheid te hanteren. Hij past zich namelijk
aan uw hand aan en deze eigenschap is cruciaal, want, zoals u hierna zult zien, is het snijden niet het meest gewone.
Tot slot weet u het waarschijnlijk al, maar de Chinese hakmolen is het favoriete gebruiksvoorwerp van elke Chinese kok. Dankzij zijn vele gebruiksmogelijkheden in de keuken bespaart hij buitengewoon veel tijd bij de bereiding van verschillende gerechten zoals de typische Imperial Chicken, Tofu Ma Po of Sishuan Pork.
Wat zijn de toepassingen van een Chinees koksmes?
Met dit mes kunt u pezen en botten moeiteloos snijden of hakken. Meer nog: het voorste deel van het lemmet is extreem scherp en wordt vaak gebruikt door professionele en hobbykoks voor het verwerken van vis en vlees. Deze Chinese hakmolen zal uw messenassortiment verrijken en u in staat stellen nieuwe variaties in uw creaties aan te brengen.
Draai aan het lemmet en u kunt noten, knoflook en vele andere voedingsmiddelen fijnhakken naargelang wat u wilt bereiken. Zeer nuttig, bijvoorbeeld, voor een julienne, een schone snede of om precies te snijden, verschillende botten door te snijden, of zelfs fijn te hakken door herhaling.
Oorspronkelijk en ook nu nog is de greep van dit type mes anders dan zijn klassiekere buren. De bediening is bedoeld om gemakkelijker en preciezer te zijn, het lemmet moet worden vastgehouden tussen duim en wijsvinger, terwijl de andere drie vingers het handvat vasthouden. Bij het snijden zorgt de jabot voor het nodige evenwicht tussen het handvat en het mes.
Bij een precieze snede wordt deze laatste gemaakt door te beginnen aan de kant die het verst van het mes verwijderd is. Door eerst naar voren te gaan en vervolgens de snede af te maken bij de rand van het lemmet aan de kant van het handvat. De kwaliteit van het mes maakt het ook mogelijk om lichte en zachte bewegingen te maken voor elke fijne snede die u wilt doen.
.
Recipe suggestion: Szechuan Pork Stir-Fry
De Sichuan keuken (sìchuān cài, 四川菜 ), bekend om zijn pittige, kruidige smaak, is een van China’s acht grote regionale keukens, soms gegroepeerd in vier grote families.
De provincie Sichuan ligt in het zuidwesten van China ver van de zee. Hoewel de naam van de regio tegenwoordig geromaniseerd wordt als Sichuan, wordt de keuken soms geschreven als Szechuan’ of Szechwan’. Vertaald betekent Sichuan de “Vier Rivieren”.
De Szechuan peper (huājiāo, 花椒), een inheemse plant waarvan de zaden een smakelijke, verdovende, bijna citroenachtige specerij produceren, is alomtegenwoordig in de keuken, maar het is rode pepers 
; (huājiāo, 花椒).nbsp;rode pepers geïmporteerd uit Amerika na de Europese kolonisatie die deze keuken zijn huidige pittige accent gaf, soms ondraaglijk voor Chinezen uit andere provincies. Er bestaan ook niet-pikante gerechten. Deze zware consumptie van pepers is te danken aan het feit dat zij helpen het hete en vochtige klimaat van de regio te weerstaan.
De Sichuanese keuken geeft de voorkeur aan gebakken, gestoomde en stoven (een volledige lijst zou meer dan 20 verschillende technieken bevatten), evenals groenten die worden geconserveerd door ze te pekelen, te zouten, te drogen of te roken. Er worden pepers, gember en geurige kruiden gebruikt. Een pasta met gefermenteerde sojabonen en geplette rode pepers (dòu bàn jiàng, 豆瓣酱) is ook een hoofdbestanddeel van de Sichuan-keuken.
|
Voor 4 personen
– 280g buikspek |
|