Lam met zelfgemaakte pesto

 

 

Ingrediënten voor recept lam met zelfgemaakte pesto :

• Basilisk
• Pijnboompitten
• Olijfolie
• Zout en peper
• lamskoteletjes

 

nodig keukengerei:

• Mortier en stamper (of mixer)
• Het fornuis
• Serbian Chef Knife

 

 

Methode:

• Pluk de basilicumblaadjes en voeg ze toe aan de vijzel en stamper, stamp de basilicum fijn tot het romig wordt.
• Voeg het zout, de peper, de olijfolie en de broodnoten toe aan de geplette basilicum in de vijzel en stamper, maal tot de pesto een romige pasta wordt.
• Snijd de lamskoteletjes in plakjes, zout en peper elke kant.
• Verwarm de pan op middelhoog vuur, wacht een minuut voordat u olie aan de hete pan toevoegt.
• Plaats de lamskoteletjes 

in de voorverwarmde koekenpan, draai ze na 4-6 minuten om.

• Voeg een lepel pesto toe aan een schone serveerschaal.
• Als ze 4-6 minuten aan beide kanten gebakken zijn, voeg dan de pesto toe aan de serveerschaal.
• Voeg nog een lepel pesto toe aan de koteletten en garneer met verse basilicum.

 

Tips voor het kopen van het lamsvlees

• Als u lamsvlees koopt, kies dan voor schone stukken en gebruik vetarme bereidingsmethoden, zoals roosteren, grillen, braden of stoven.
• Als u vers verpakt lamsvlees in een levensmiddelenwinkel koopt, moet de verpakking koud zijn en het vlees stevig. De verpakking moet in goede staat zijn, zonder scheuren of gaten in de verpakking.
• Lamsvlees met droge randen en dat niet vers ruikt moet u niet kopen. Lam dat er slijmerig uitziet, moet worden vermeden.
• Extra vocht kan erop wijzen dat het lam oud is of bij een verkeerde temperatuur is bewaard. Het kan er ook op wijzen dat het vlees eerder is ingevroren. Het is het beste om lamsvlees te kopen met weinig overtollig vocht in de verpakking.
• De kleur van de stukken lamsvlees kan variëren van roze tot lichtrood, maar ze moeten er altijd vers uitzien, niet dof of slijmerig. Het vet moet er wit en wasachtig uitzien. De botten moeten roodachtig van kleur en vochtig zijn.
• Als u van plan bent lamskoteletjes te grillen, krijgt u de beste resultaten als u kiest voor ribkarbonades, lendekarbonades of sirloinkarbonades. Als de karbonades in uw recept gemarineerd en daarna gekookt moeten worden, zijn schouderkarbonades een veel betere keuze.

 

Tips voor het braden van lamsvlees

• Koken op hoog vuur zorgt voor een maximaal knapperig bruin oppervlak, maar deze methode moet niet worden gebruikt voor grote stukken lamsvlees, omdat het oppervlak dan uitdroogt en kan verbranden voordat de binnenkant gaar is.
• Braden op matig vuur zorgt voor maximale sappigheid en minimale krimp.
  Een andere methode om lamsvlees te braden is om 10 tot 15 minuten te beginnen op 425ºF – 450ºF om het vlees te bruinen, en dan verder te braden op 325ºF tot de gewenste gaarheid.
• Om te voorkomen dat mager vlees tijdens het koken uitdroogt, kan het vlees voor het braden met olie worden ingewreven en/of tijdens het koken met pannensappen worden bestrooid.
• De enige betrouwbare manier om ervoor te zorgen dat een lamsgebraad een bepaalde gaarheid heeft bereikt, is het gebruik van een nauwkeurige vleesthermometer. De vleesthermometer moet in het meatieste deel worden gestoken, niet in het vet of tegen een bot. Het is een goed idee om tijdens de bereiding van het gebraad te plannen waar u de thermometer zult inbrengen.
• Hoewel het vet het vlees vochtig en mals houdt tijdens het braadproces, kan het voor het opdienen worden weggesneden, omdat het niet erg smakelijk is en eigenlijk heel onaangenaam na het afkoelen.