Japanse dubbelzijdige slijpsteen 120 / 1000 – Kanetsune
Japanse dubbelzijdige slijpsteen 120 / 1000 – Kanetsune
Grove en medium korrel (120 Grit en 1000 Grit) met anti-slip rug. De steen #120 (grof) wordt gebruikt voor het slijpen van randen en de steen #1000 (medium) wordt gebruikt voor het uiteindelijke slijpen.
De donkergekleurde steen (#120 – grof) wordt gebruikt om een rand te vormen.
De bruine steen (#1000 – medium) wordt gebruikt voor het slijpen van randen.
Elke steen is voorzien van een antisliplaag voor gebruik op tafel.
Deze watersteen kan geen keukenmessen met keramische messen slijpen. Hij moet worden gebruikt voor messen van koolstofstaal of roestvrij staal. Hij kan geen keukenmessen met gekartelde of gegolfde messen slijpen.
Het kan ook gebruikt worden voor damascus keukenmessen.
Gemaakt in SEKI JAPAN.
Afmetingen: L175mm (6.9″) B55mm (2.2″) H25mm (1.0″)
Gewicht: 1 pond
Welke korrel heb ik nodig als ik mijn messen dagelijks gebruik?
Voor messen die je dagelijks in de keuken gebruikt, volstaat meestal een middenkorrel om de snede terug te zetten, aangevuld met een fijnere steen voor de afwerking. Slijp je alleen af en toe bij, dan werk je vooral met de fijne kant. Een grove steen houd je achter de hand voor beschadigde sneden die je met een slijpmachine voor messen niet gecontroleerd herstelt.
In welke situaties kies ik een watersteen in plaats van een machine?
Bij harde staalsoorten en dunne Japanse sneden werk je nauwkeuriger met de hand. Een elektrische messenslijper legt een vaste hoek op en neemt materiaal weg over de hele snede; een watersteen laat je per zone bijwerken. Voor grof gereedschap of zwaar beschadigd staal is machinaal slijpen sneller, maar voor je koksmes of nakiri houd je met een steen meer controle over de geometrie.
Welke steen past bij iemand die nog nooit met de hand heeft geslepen?
Begin met een combinatiesteen: een grovere en een fijnere zijde in één blok. Je leert er hoekgevoel mee zonder meteen meerdere stenen te kopen. Oefen eerst op een goedkoper mes voordat je je duurste koksmes aanpakt. Wie gewend is aan het gemak van een slijpmachine voor messen heeft vooral tijd nodig om de hoek constant te houden; een hoekgeleider helpt daarbij.
Hoeveel stenen en welk formaat heb ik thuis nodig?
Voor thuisgebruik met een handvol messen kom je ver met twee korrels: één om de snede te herstellen en één om af te werken. Kook je dagelijks of slijp je ook messen van anderen, dan is een derde, grovere steen zinvol. Let ook op het formaat: een langere steen laat je grote koksmessen in één beweging halen, een kleine steen is handzamer voor schilmesjes.
Hoe houd ik mijn waterstenen in goede staat?
Stenen slijten in het midden hol; vlak ze daarom regelmatig met een afvlakblok, anders wordt je snijkant rond. Laat de steen na gebruik volledig drogen voordat je hem opbergt, en bewaar hem niet in een vochtige kast. Zachtere stenen vragen vaker afvlakken dan harde. Anders dan bij het slijpen van messen met een machine bepaalt het vlak van de steen hier direct het resultaat.
