Hoe gebruik je een Japanse slijpsteen
Het gebruik van Japanse waterstenen heeft twee zeer verschillende doelen. Afhankelijk van de conditie van je mes, moet het lemmet opnieuw gevormd of geslepen worden, of wil je gewoon de scherpte herstellen.
- In het eerste geval (slijpen) wordt er nogal wat materiaal verwijderd, omdat het mes bot is. Om te weten of uw mes bot is, doet u de papiertest, dat is als het mes zelfs niet meer kan snijden.
- In het tweede geval (Slijpen en polijsten) slijpen we het mes voor optimaal snijcomfort.
1. Een mes slijpen / verfijnen
Japanse slijpstenen met een grove korrel (ongeveer 100 tot 400) zijn geschikt om het lemmet van zeer botte messen weer in vorm te brengen. De grove korrel maakt het mogelijk om de rand van het mes correct (V-vormig) te vormen. Het is echter raadzaam om daarna een steen met een fijnere korrel te gebruiken om een strakkere structuur en een duurzamere snede te verkrijgen. Een steen met een grove korrel kan ook worden gebruikt om het lemmet van een nieuw mes te verfijnen en het scherper te maken, omdat het minder weerstand biedt.
2. Behoud van de rand / Fijn slijpen
De fijnere Japanse slijpstenen (korrel 600 tot 1000) worden gebruikt om de rand van messen te behouden of om messen fijn te slijpen die eerder met een grovere korrel zijn behandeld. De slijpkwaliteit is uitstekend. De messen zijn vaak nog scherper dan toen ze de fabriek verlieten en hebben een betere en duurzamere rand dan met een eenvoudige messenslijper.
3. Polijsten van het lemmet
Zeer fijne slijpstenen, van 3000 tot 10000, polijsten het oppervlak van het lemmet. Deze waterstenen zorgen voor een vlijmscherpe rand en verlengen de levensduur van het mes. Het is
raadzaam om vooraf een steen met een grovere korrel te
gebruiken (zie deel 2), omdat een steen met een zeer fijne korrel weinig materiaal verwijdert.
Als je meer wilt weten over het slijpen op Japanse slijpstenen, bekijk dan onze uitgebreide instructievideo. Enthousiast? Bekijk al onze Japanse slijpstenen!