Voordelen van Japanse slijpstenen

De Japanse waterstenen produceren veel scherpere messen dan elk ander slijpgereedschap zoals elektrische of handmatige slijpers, die verondersteld worden handig te zijn, waarbij het mes gewoon door een gleuf gaat.

Hoewel deze het voordeel hebben dat ze veel sneller slijpen dan waterstenen, hebben ze niet dezelfde kwaliteit van slijpen.

Als u nieuwe hoogten wilt bereiken in termen van scherpte, hebt u geen andere keuze dan “ouderwetse” slijpstenen.

Als bonus is de fijne, gelijkmatige rand die wordt verkregen duurzamer dan met andere slijpmethoden. Bovendien is een mes geslepen op een Japanse wetsteen fijner, wat ook erg belangrijk is voor het bereiken van goede snijkwaliteiten.

Sneller slijpen op Japanse wetstenen

Japanse wetstenen slijpen sneller dan andere soorten wetstenen. Daar zijn verschillende redenen voor.

In de eerste plaats zijn ze verkrijgbaar in een groot aantal korrelgroottes. Dit betekent dat u niet lang op een te fijne korrel hoeft te slijpen omdat u met grovere stenen begint.

Ten tweede onderscheiden Japanse waterstenen zich door hun zelfreinigende aard.  Ze verstoppen niet en behouden hun slijpende eigenschappen. Hierdoor kan het hele oppervlak van de steen worden gebruikt, wat de snelheid en precisie bevordert.

Een mes dat altijd scherp is

Aangezien er een veelheid aan korrelgroottes is, is het niet nodig om te wachten tot een mes bot is alvorens het te slijpen.

Het kan regelmatig worden onderhouden met een fijne slijpsteen, beginnend bij ongeveer 1.000. Dit voorkomt dat je te veel materiaal moet verwijderen bij het volledig slijpen van het mes.

Ook hoef je in de tussentijd geen minder scherp mes te gebruiken. Dat is niet alleen veel prettiger, maar ook veiliger.

Een bot mes is gevaarlijk!

Als je meer wilt weten over het slijpen van Japanse waterstenen, bekijk dan onze pagina over het gebruik van Japanse waterstenen.