Kiritsuke Anniversary Edition XI – Kai Shun Premier
Kiritsuke XI Anniversary Edition- Kai Shun Premier
De gerenommeerde Japanse messenmaker Kai Shun heeft samen met de Duitse chef-kok Tim Mälzer de Kai Shun Premier-serie gecreëerd, met zowel harde als zachte stalen messen en symmetrische houten handvatten die geschikt zijn voor zowel links- als rechtshandige koks.
In deze serie is de achterkant van elk lemmet tot aan het midden met de hand gehamerd om een effect te creëren dat bekend staat als “tsuchime”; deze luchtzakken zijn niet alleen mooi, maar voorkomen ook dat voedsel aan het mes blijft kleven tijdens de bereiding.
De harde VG MAX-stalen kern is omgeven door 32 lagen Damascus-staal en gesmeed in een conische V-vorm die ongelooflijke duurzaamheid, scherpte en behoud van de snede biedt.
Een doorlopende tang in het handvat zorgt voor stabiliteit en balans tijdens het snijden, en de algehele lichtheid van het mes maakt het een plezier om te gebruiken. Kiritsuke messen worden beschouwd als een statussymbool onder Japanse koks, omdat het het ideale mes is voor het fileren van vis en het maken van fijne sneden sashimi.
De vorm blijft echter veelzijdig, waardoor het net zo goed geschikt is om groenten en vlees fijn te snijden (hoewel u moet oppassen dat u geen botten raakt, want door de hevige impact zou het ultradunne lemmet kunnen afbrokkelen).
Er zijn slechts 5.555 van deze limited edition kiritsuke messen, een viering van de populaire samenwerking tussen Kai Shun en chef-kok Tim Mälzer, in omloop. Het unieke serienummer van elk mes staat op de bolster.
Beperkte productie in Japan.
