Hoe slijp je een mes van damascusstaal?

Kent u Damascus staal ?

Het is een zeer speciale staalsoort die mysterieuze patronen heeft. De patronen zijn verschillend in verschillende stukken en de fabrikant ontwerpt ze naar zijn wens. Het is de fusie van twee of meer soorten staal (hoge en lagere koolstof) om fascinerende patronen te geven.

De damascusstaal werd oorspronkelijk gemaakt in de streken van India en Sri Lanka, van waaruit het over de hele wereld werd geïmporteerd. Sommigen zeggen dat Damascusstaal zo genoemd is omdat het zijn oorsprong vindt in de hoofdstad van Syrië, Damascus. 

Nu, als je een Damascus mes hebt of overweegt er een te kopen, dan moet je ook leren hoe je je mes moet onderhouden en vooral moet je enkele tips leren over hoe je het lemmet moet slijpen.

In het geval dat de concentratie roestvrij staal hoog is, zal het mes zijn scherpte sneller verliezen. Dus zul je het vaker moeten slijpen om het vlijmscherp te houden.

Als u echter kiest voor een mes van koolstofstaal, hoeft u zich niet al te veel zorgen te maken over het verlies van de scherpte, want het koolstofstaal verliest zijn scherpte niet gemakkelijk. Maar een blad van koolstofstaal is erg gevoelig voor corrosie en roest en heeft niet zozeer de voorkeur boven roestvrij staal.

Daarom moet u bij het gebruik van dergelijke messen goed weten hoe u een damascusblad goed moet slijpen.

Hoe slijp je een damascusmes?

Welke gereedschappen heb je nodig om een damascusmes te slijpen?

De drie belangrijkste gereedschappen die nodig zijn om een mes te slijpen zijn:

• de slijpsteen
• een handmatige slijper of elektrische
• een pistool

Hiermee kun je een damastmes goed slijpen en er een nieuw mes van maken.

Laten we zien hoe.

Slijpen met een wetsteen

Als u uw botte mes op de ouderwetse manier wilt slijpen, kunt u een wetsteen gebruiken. Dit levert uitstekende resultaten op en geeft je tegelijkertijd enige voldoening om het zelf te doen. Wat heeft u nodig:

• Een stomp mes
• Een dubbelzijdige slijpsteen (meer hierover hieronder)
• Een bol water
• Een vriezer.
• Eenhanddoek

Het kiezen van je slijpsteen

Als je om de een of andere reden geen slijpsteen hebt liggen, moet je er een kopen! Wij raden aan een dubbelzijdige slijpsteen te kopen, met een korrel van 6.000 aan de ene kant en 1.000 aan de andere.

Zonder in detail te treden, hoe kleiner het getal, hoe grover de steen. Idealiter heb je een aantal verschillende stenen met verschillende korrelgrootte om je mes zo scherp mogelijk te maken. Maar als je net begint, is een tweezijdige slijpsteen voldoende.

Hier zijn enkele opties!

 

Tijdens het slijpen van een mes met een slijpsteen, moet u ook een smeermiddel gebruiken. Als smeermiddel kan olie of water worden gebruikt.

.

Als je alles hebt verzameld wat je nodig hebt, leun dan achterover, zet je favoriete Spotify playlist op en begin met slijpen!

Stap 1: maak de steen nat

Als je een slijpsteen hebt die nat moet zijn, week de steen dan eerst in water totdat er geen luchtbellen meer uitkomen. Hoe langer de inweektijd, hoe beter.

Zorg ervoor dat u de steen regelmatig nat maakt tijdens het slijpen. Water + slijpsteenstof = slurry. De slurry doet het meeste werk tijdens het slijpproces. Laat de steen niet helemaal weken, want dan spoelt de slurry weg – voeg hier en daar een paar druppels toe.

Stap 2: Vind de hoek

Als je ooit onderzoek hebt gedaan naar het slijpen van messen, heb je waarschijnlijk gehoord van de randhoek. In wezen bepaalt de hoek hoe “scherp” de rand is (hoe kleiner de hoek, hoe scherper). Met scherpe randen kun je fijn voedsel snijden, maar ze zijn niet erg duurzaam. Omgekeerd zijn stompe randen niet zo effectief bij het fijnsnijden, maar wel veel duurzamer.

We zouden nog lang door kunnen gaan over de optimale hoek van de snede van uw mes, maar er zijn zoveel nuances en deze gids is bedoeld voor beginners, dus we richten ons minder op de exacte hoek en meer op de noodzaak om consequent te blijven tijdens het slijpen.

De eenvoudigste en gemakkelijkste manier om een consistente hoek te krijgen is

1. plaats het mes zo dat het loodrecht op de steen staat
2. draai het dan zo dat het halverwege verticaal en horizontaal is (dit maakt een hoek van 45 graden)
3. en draai het dan weer halverwege terug – dit creëert een hoek van 22,5 graden.

 

Credits: Ik slijp mijn messen

 

Probeer de ruimte tussen de achterkant van het mes en de steen te onthouden en houd die ruimte constant.

Tips:

• Wij stellen voor dat u de rand van het mes op de steen legt en de achterkant van het mes ongeveer halverwege uw horizontale duim. Dit geeft u ongeveer de juiste hoek!”
• Of u kunt een gids gebruiken om u te helpen.
• Japanse messen hebben meestal een hoek van 15°, terwijl westerse messen bredere hoeken hebben die kunnen oplopen tot 30°.

Een ander punt dat we willen bespreken is de plaatsing van de main. Wij raden u aan te beginnen met het handvat in uw dominante hand, omdat dit wat natuurlijker aanvoelt. De hand die het handvat vasthoudt moet een stevige grip hebben en uw andere hand (diegene die druk uitoefent) moet zo geplaatst worden dat uw vingers op het mes in de buurt van de rand liggen.

Zorg ervoor dat u te allen tijde een stevige grip heeft – als u de controle over het mes verliest tijdens het slijpen, riskeert u de rand, de wetsteen of uw vingers te beschadigen.

Ga langzaam en houd de controle.

Stap 3: De snede (opnieuw) instellen

Naast dat het gevaarlijk is, zijn botte messen ook nogal vervelend om te gebruiken bij het snijden. Zodra je de steen hebt geprepareerd en de hoek hebt gevonden, is de volgende (en misschien wel belangrijkste) stap in het verkrijgen van een vlijmscherp mes het opnieuw instellen van de snede.

Om dit te doen

• je moet de grofste steen gebruiken die je hebt (gebruik je 1.000 grit zijde).
• Vind je hoek en begin de heen-en-weer beweging.
• U oefent alleen druk uit bij het terugtrekken van het mes – druk uitoefenen bij de voorwaartse beweging kan uw steen beschadigen en de snede ruïneren. Zorg ervoor dat u voldoende druk uitoefent. Sta op en breng gewicht aan indien nodig.

Maak je niet te druk om dit snel te doen. Concentreer je in plaats daarvan op het behouden van een consistente druk en hoek gedurende de heen-en-weerbeweging. Begin voorzichtig met het deel van het blad dat het dichtst bij het handvat ligt en werk naar de punt toe.

Het is het beste om de eerste keer in stukken van een centimeter te werken – dan is het veel gemakkelijker om een consistente hoek aan te houden. Naarmate u dichter bij het scherpe uiteinde van het blad komt, zal het waarschijnlijk gaan krommen.

Hoe verhelpt u dit?

De eenvoudigste manier is om het blad te draaien terwijl je het terugtrekt. Doe dit langzaam en u zou de kromming van het blad moeten kunnen volgen terwijl u een constante hoek aanhoudt.

Hoe vaak moet je heen en weer gaan?

Wij adviseren minimaal 10 tot 15 keer voordat u naar de volgende sectie gaat. Dit hangt natuurlijk af van hoe bot het mes is en hoeveel druk je uitoefent, maar 10-15 keer is een goede schatting, omdat je het mes niet echt kunt overslijpen.

De beste manier om te bepalen wanneer het tijd is om naar de volgende sectie te gaan is door te voelen (voorzichtig natuurlijk). Plaats uw duim op het blad en beweeg deze naar de rand toe. U moet een licht ruw gedeelte voelen vlak naast de rand. Dit is wat we noemen een braam en als u er een hebt gemaakt, kunt u doorgaan naar de volgende sectie.

Als u de volledige lengte van het blad hebt afgelegd, draait u het om en begint u opnieuw. Als je beide kanten hebt gedaan, ga je verder met de volgende stap

Stap 4: Polijsten van de rand

Deze stap gaat niet echt over het polijsten van het mes, maar het is de beste omschrijving die we konden vinden. Nogmaals, idealiter heb je een reeks van 4-6 verschillende stenen met verschillende grit die je doorloopt. Maar voor een beginner is wat u gaat doen: 

• draai uw steen naar de fijnste korrel (de 6000 kant)
• herhaal het hele proces nog eens : werk aan één kant van het blad, draai het blad om, werk aan de volgende kant van het blad.

Als dit gedaan is, ga dan verder met de laatste stap.

Stap 5: de rand slijpen

Neem dat handige slijppistool dat bij je messenblok zat en waarvan je dacht dat het zeker een messenslijper was, en slijp het lemmet.

Neem dezelfde hoek als in stap 2, haal beide kanten van het mes voorzichtig 2-3 keer langs het slijppistool. Dit zal de draad wat gladder maken en uitlijnen. Dit zou ook een deel van de braam moeten verwijderen.

Gefeliciteerd, je hebt je eerste mes geslepen! Ga je gang en snij die tomaat of doe de papiertest.