Blad specialisten

Damascus messen

Kiritsuke

Japanse Damascus Cunina messen

Santoku

Japanse Damascus Cunina messen

Nakiri

Japanse Damascus Cunina messen

Yanagiba

Japanse Damascus Cunina messen

Deba

Japanse Damascus Cunina messen

Honesuki

Japanse Damascus Cunina messen

DAMASTMES: EEN UNIEK DAMASTMES

Damascusmessen zijn messen van Damascusstaal. Meer dan enig ander onderdeel van het ontwerp van het mes, is het de techniek van de bewerking van het staal die ze als “Damascus” bestempelt. Damascusmessen zijn herkenbaar aan het golvende, gevlekte patroon dat langs het lemmet loopt. Modern Damascusstaal wordt gemaakt door verschillende soorten staal te smeden en te lassen alvorens het metaal te draaien en te manipuleren, of door één soort staal plat te maken en te buigen om lagen in het metaal aan te brengen. Beide technieken leveren het golvende, ‘organische’ patroon op dat typisch is voor keukenmessen van Damascus-staal.

De techniek om modern Damascus staal te maken is voornamelijk esthetisch; het buig- en vouwproces heeft echter het voordeel dat de natuurlijke onzuiverheden van het metaal worden verzacht. Modern Damascus staal heeft dezelfde kwaliteiten en kenmerken als antiek Damascus. Technieken zoals etsen met zuur kunnen ook worden gebruikt om het unieke ontwerp dat door dit proces ontstaat te benadrukken.

Tot voor kort was de exacte kennis over de productie van oud Damascus staal verloren gegaan. Het oude Damascus staal stond bekend om zijn sterkte en duurzaamheid. Het werd geproduceerd in de regio’s van het Nabije Oosten op basis van een staalsoort uit India die wootz-staal wordt genoemd. Wootz-staal wordt gekenmerkt door het gehalte aan koolstofverbindingen, “carbiden” genaamd, die door het staal heengaan. Uit analyse van oude Damascusbladen blijkt dat bepaalde onzuiverheden die tijdens het productieproces werden toegevoegd, het staal versterkten, waardoor het zachter werd en minder snel brak.

DE BESTE VERKOPERS

JAPANSE DAMASTMESSEN

Damascus staal

Bekijk de collectie

Waarom een Japans Damascus-staal mes?

Als u van koken houdt of professionele koks kent, is de kans groot dat u al eens een Japans mes bent tegengekomen. Japan heeft meer dan 600 jaar geschiedenis in de productie van zwaarden en messen, waardoor ze genoeg tijd hebben om de kunst van het bestek te perfectioneren. En dat is te zien.

De belangrijkste verschillen tussen Japanse messen en hun Franse en Duitse tegenhangers zijn het gewicht en het gebruikte staal. Over het algemeen zijn Japanse messen lichter, liggen ze evenwichtiger in de hand en is hun staal harder, dunner en houden ze langer hun scherpte. Daarom worden ze zeer gewaardeerd door professionele koks en zijn ze perfect voor de precisietaken die koks dagelijks uitvoeren.

Ook moet worden opgemerkt dat Japanse messen zijn ontworpen voor een specifieke taak.

Er zijn twee hoofdcategorieën Japanse messen: dubbelzijdig (hybride) en enkelzijdig (traditioneel).Als u van koken houdt of professionele koks kent, is de kans groot dat u al een Japans mes bent tegengekomen. Japan heeft meer dan 600 jaar geschiedenis in de productie van zwaarden en messen, waardoor ze genoeg tijd hebben om de kunst van het bestek te perfectioneren, en dat is te zien. De belangrijkste verschillen tussen Japanse messen en hun Franse en Duitse tegenhangers zijn het gewicht en het gebruikte staal. In het algemeen zijn Japanse messen lichter, liggen ze evenwichtiger in de hand en is hun staal harder, dunner en in staat om de scherpte langer vast te houden. Dit is precies waarom ze zeer gewaardeerd worden door professionele koks en perfect zijn voor de precisietaken die koks dagelijks uitvoeren, en ook waarom Japanse messen ontworpen zijn voor een specifieke taak. Er zijn twee hoofdcategorieën Japanse messen: dubbelzijdig (hybride) en enkelzijdig (traditioneel).

Zakmessen

Damascus staal

Bekijk de collectie

Waarom een Damascus stalen zakmes?

Een zakmes is een vouwmes dat in een zak of op de persoon kan worden gedragen. Het kenmerk van een zakmes is dat het lemmet in het handvat kan worden gevouwen, zodat het niet uitsteekt en veilig in de zak kan worden gedragen.

Zakmessen zijn populair bij buitensporters en hulpverleners, zoals paramedici, omdat ze kunnen worden gebruikt voor allerlei grote en kleine taken.

Jachtmessen

Damascus staal

Bekijk de collectie

Waarom een jachtmes van Damascus staal?

Jachtmessen zijn er in vele soorten en maten, maar ze hebben allemaal bepaalde kenmerken gemeen. Ze zijn meestal gemaakt van staal met een hoog koolstofgehalte, roestvrij staal of Damascusstaal. Alle jachtmessen hebben een scherpe punt voor het doorboren en een sterk lemmet waarmee moeilijke taken, zoals het met gemak doorsnijden van ligamenten en pezen van dieren, kunnen worden uitgevoerd.

Japanse Katana

Bekijk de collectie

Als u geïnteresseerd bent in vechtsporten, hebt u wellicht gehoord van het Japanse zwaard, de katana. Katana’s staan bekend om hun scherpte en schoonheid en worden al eeuwenlang gebruikt in gevechten en ceremonies. Als u overweegt een katana te kopen, is het belangrijk dat u de verschillende soorten kent en weet hoe u de juiste kiest. Wij zullen u begeleiden bij het kiezen van de ideale katana voor uw behoeften.

Logo_Kai_Shun
Logo_Kasumi
Logo_Nihonto
Logo_Kanetsune
Logo_Deglon
Logo_Kotai

Accessoires voor messen

Bekijk de collectie

Of u nu een professionele kok bent of een eenvoudige thuiskok, het hebben van de juiste keukenaccessoires is essentieel. Van slijp- en schuurgereedschap tot snijplanken en meer, er zijn talloze accessoires die uw kookervaring gemakkelijker en aangenamer kunnen maken.

Snijplanken

Slijpstenen

Blok voor het opbergen van keukenmessen

Slijpers

Magnetische messenhouder

Paar scharen

Wil je geen mes kopen, maar er zelf een ontwerpen?

Maak u geen zorgen en blader door onze selectie damaststalen messen. U vindt er ook dragers voor uw projecten. In onze smeedblog vindt u veel nuttige informatie over verschillende smeedtechnieken en de productie van gietstukken.

Aangezien Damascusstaal een complexe bewerkingsmethode heeft, verdient het uit het oogpunt van productiegemak de voorkeur te kiezen voor een staal dat klaar is om te worden gehanteerd en omgevormd tot een lemmet dat slechts wacht op het handvat dat u ervoor hebt ontworpen.

Als u een smid bent en messen produceert, aarzel dan niet om ons te contacteren voor mogelijke samenwerkingen.

DAMASTSTAAL BLOG

Bekijk alle