Met zoveel soorten messen om uit te kiezen, kan het uitzoeken van een nieuw keukenmessenset een ontmoedigende taak lijken, vooral als je altijd hetzelfde mes hebt gebruikt voor al je taken. Je vraagt je misschien af waarom je voor elke taak een ander mes nodig hebt, of waarom je een mes “alleen voor brood” nodig hebt.
De waarheid is dat het broodmes niet alleen voor brood is, en wij zijn hier om uit te leggen waarom het een van je favoriete messen in de keuken zou kunnen worden.
Waarom elke keuken een broodmes nodig heeft
Het broodmes is een keukenhulpje omdat het, ondanks zijn naam, veel verschillende taken kan uitvoeren.
In tegenstelling tot het koksmes, dat een gladde, rechte rand heeft, heeft het broodmes zaagachtige vertandingen langs de snijkant. Deze tanden werken als een zaag en snijden door het voedsel als u het mes heen en weer beweegt, in plaats van neerwaartse druk uit te oefenen zoals bij een koksmes.
De gekartelde rand geeft het broodmes duidelijke voordelen bij het snijden van bepaalde soorten voedsel, met name brood, omdat het is ontworpen om door knapperige broden te snijden zonder de zachte kern te pletten. Hoe breder de schulpen, hoe beter het mes presteert. Heeft uw broodmes de juiste rand?
Waarvoor wordt een broodmes gebruikt?
Het lijkt misschien vanzelfsprekend, maar met een broodmes kun je allerlei soorten brood snijden, van stokbrood en broodjes tot bagels en koekjes. Het is ook het perfecte gereedschap voor het vormen en afvlakken van taarten voor het decoreren, en voor het snijden van delicate plakjes om te serveren.
Moeilijker voedsel ligt ook niet binnen het bereik van een broodmes. Meloenen en pompoenen, waarin messen met een rechte rand vast komen te zitten en die een gevaar vormen voor koks, kunnen gemakkelijk worden gesneden met een lang broodmes. Het bereiden van ander fruit en groenten, zoals tomaten of ananas, is ook een goede gelegenheid om uw broodmes tevoorschijn te halen. Indien nodig kun je het zelfs gebruiken om gehaktbrood te snijden en gebraad snijden!
Hoe gebruik je een broodmes
?
Een broodmes leren gebruiken is vrij eenvoudig, maar het vergt oefening om gelijkmatige plakjes te krijgen: houd het voedsel gewoon met uw andere hand op zijn plaats op een rek, pas op dat uw vingers niet klem komen te zitten, en trek het broodmes voorzichtig heen en weer door het voedsel. Niet drukken – laat de tanden het werk voor u doen.
Kies een mes met bredere, geschulpte kartels. De bredere schulprand is effectiever dan de kleinere en zorgt voor minder kruimels bij het snijden van brood. U wilt een broodmes dat meer op een zaag lijkt dan op een steakmes. Deze messen zijn meestal vrij dun en het lemmet is een beetje flexibel. Ga voor het sterkste mes dat u zich kunt veroorloven, want minder flexibele messen maken meestal gelijkmatigere plakjes.
De punten van deze messen kunnen afgerond of puntig zijn, maar dat maakt geen verschil, want de punt van het broodmes wordt niet gebruikt om te snijden. De broodmessen zijn meestal verkrijgbaar in lengtes van zeven tot tien inch, maar een langer mes is meestal veelzijdiger, en er is zeker geen tekort aan taken waar dit mes in uitblinkt!
Een broodmes gebruiken voor brood
Er is zelden een gereedschap zo veelzijdig als een broodmes. Niet alleen kan het met gemak grote, knapperige ambachtelijke broden aan, maar het snijdt ook met gemak door zachte, delicate broden. Het kan zelfs speciale broden met extra’s zoals sultana’s of olijven snijden.
Door deze veranderingen in de textuur zouden messen met een rechte rand gaan haken en scheuren, maar het broodmes snijdt er met gemak doorheen. U kunt een broodmes zelfs gebruiken om beladen boterhammen in hanteerbare stukken te snijden.
Bij het snijden van brood is het belangrijk om het mes perfect verticaal te houden, zodat elk sneetje van boven naar beneden even dik is. Het vergt enige oefening om dit elke keer te doen, maar het is de moeite waard om het onder de knie te krijgen.
Zoals met alle keukenmessen, is het belangrijk om een scherp broodmes te gebruiken. Door
hun ontwerp blijven deze messen veel langer scherp dan messen met rechte randen, maar de kartels maken het ook moeilijker om ze thuis te slijpen.
Sommige mensen pleiten ervoor om een bot broodmes gewoon weg te gooien en een nieuw te kopen, maar met een mes van hoge kwaliteit is het beter om een slijpservice in te schakelen dan om het mes helemaal te vervangen.
Gebruik een broodmes voor zoetigheden
Als u een kok bent met een zoetekauw, wilt u zeker een broodmes bij de hand
hebben. Net als bij hartig gebak zijn er veel redenen om het broodmes te pakken voor zoetigheid, van cake tot gebak. Niet alleen snijdt het makkelijk door de delicate spons van een cake, maar het lemmet is ook langer dan dat van de meeste andere keukenmessen, zodat je in één keer door de hele laag kunt snijden. Als u veel met taarten werkt, zoek dan naar een broodmes met een ronder handvat, zodat u het comfortabel horizontaal kunt vasthouden om de taarten gelijk te maken.
U kunt een broodmes ook gebruiken om sommige ingrediënten van uw lekkernijen te bereiden. Het is vooral goed voor het breken van blokken bakchocolade, die broos zijn en kunnen breken onder de druk van een mes met een rechte rand. Gebruik een broodmes om chocolade gemakkelijk in kleine stukjes te snijden die u gemakkelijk kunt hanteren, smelten of mengen in deeg en brood.
Een broodmes gebruiken voor fruit en groenten
Een gekarteld mes is goed in één ding: snijden zonder neerwaartse druk. Deze eigenschap maakt het broodmes nuttig voor zowel zacht, delicaat voedsel als zeer stevig, hard voedsel. Gebruik het om perfecte plakjes te snijden in zacht fruit en groenten zoals tomaten of citrusvruchten zonder uw snijplank te bedekken met sap. Het is ook perfect voor het snijden van ananas.
Wanneer het gaat om pompoenen en meloenen met een dikke schil, kan het gebruik van een mes met een rechte rand gevaarlijk zijn. Dit taaie voedsel kan het lemmet blokkeren, waardoor u meer kracht moet gebruiken om het naar beneden te duwen of eruit te trekken, waardoor het risico toeneemt dat u zich snijdt.
Om een ronde pompoen of meloen goed te snijden, snijdt u eerst de steel of het bloesemeinde af, zodat er een plat oppervlak ontstaat. Dit voorkomt dat de meloen gaat rollen op de snijplank. Gebruik vervolgens uw broodmes om de schil gemakkelijk te verwijderen of de meloen in partjes te snijden.
Voor meer onregelmatige pompoenen kun je de pompoen het beste doormidden snijden en dan een kleiner mes gebruiken (zoals een schilmesje) om het vruchtvlees te snijden en een lepel om het in blokjes uit de schil te scheppen (zoals je met een avocado zou doen).
Hoe onderhoud je een broodmes
Wat schoonmaken betreft, probeer je keukenmessen direct na gebruik met de hand te wassen met warm, zeepwater, eventueel met een zachte doek of ongekleurde spons. Het gebruik van schurende of gekleurde sponzen kan het lemmet beschadigen of verkleuren.
Zorg er ook voor dat uw messen helemaal droog zijn voordat u ze terugplaatst in een messenblok, dat voldoende ruimte biedt om uw favoriete messen en ander keukengerei bij de hand te houden. Als je geen ruimte hebt voor een messenblok, bekijk dan onze gids voor meer opbergideeën voor messen.
Hoe slijp je een broodmes
Om je keukenmessen te slijpen, kun je verschillende gereedschappen gebruiken. Maar omdat broodmessen gekartelde randen hebben, kan het moeilijk zijn om ze zelf te slijpen. Bovendien is het vrij gebruikelijk dat gekartelde messen enkelzijdig zijn geslepen, wat het slijpen voor een beginner nog moeilijker maakt.
Als u van plan bent uw broodmes zelf te slijpen, zorg er dan voor dat u vertrouwd raakt met de specificaties van uw mes, die per merk verschillen, en oefen, oefen, oefen! Natuurlijk verhoogt oefening de kans dat u uw favoriete broodmes vernielt, dus u kunt deze taak beter overlaten aan professionals. Veel messenmerken bieden ook slijpdiensten en zelfs “levenslange garantie“, maar deze diensten kunnen vervallen als u uw mes vernielt terwijl u het zelf probeert te slijpen.
In de tussentijd kunt u de scherpte van uw broodmes verlengen door het goed te gebruiken, te onderhouden en schoon te maken. Bekijk de keukenmes veiligheidsgids voor alle tips en trucs die je nodig hebt om je messen en je vingers te beschermen. Zorg er ook voor dat ude beste snijplank gebruikt voor uw messen.
En als u uw broodmes niet wilt opofferen voor slijpoefeningen, neem dan een professional.