Van alle stukken vlees die tegenwoordig op de markt zijn, is het snijden van een ham waarschijnlijk een van de gemakkelijkste en meest vergevingsgezinde taken. Er zijn zoveel soorten ham en het vlees zelf is zo mals dat het niet moeilijk is om talent te ontwikkelen voor het snijden ervan.
Ook zijn de meeste hammen uniform gevormd, hetzij door het varken, hetzij door de producent. Bovendien staat ham, in vergelijking met andere grotere stukken vlees (zoals kalkoen en prime rib), eerder het hele jaar door op het menu dan bij bepaalde gelegenheden.
De kans is groot dat u al gewend bent aan het snijden ervan. Toch geloven wij bij Damascus Knife dat er meer dan één manier is om een ham te snijden – en deze gids zal u de beste manier tonen om de beste resultaten te krijgen!
Hoe snij je een ham als een pro
In dit artikel gaan we het hebben over de beste manieren om de drie populairste stijlen ham te snijden. Maar eerst het belangrijkste! Bereid uw werkruimte voor door een snijplank te kiezen die groot genoeg is voor alle ham. Leg bij plastic of acryl snijplanken een vochtige handdoek eronder om te voorkomen dat de plank wegglijdt tijdens het snijden. Je zult hier wat druk uitoefenen, dus een stabiele werkplek is essentieel.
De sleutel tot het veilig en succesvol snijden van een ham begint altijd met het juiste gereedschap. Een elektrisch mes? Geen denken aan. Het is
gezond verstand om ervoor te zorgen dat je messen vers schoon en scherp zijn.
Hier is wat je nodig hebt:
- Koksvork: wordt gebruikt om vlees vast te zetten terwijl het wordt gesneden, een koksvork heeft twee lange tanden en is ongeveer 11 tot 13 centimeter lang met een handvat dat een basis heeft om je wijsvinger en duim op te laten rusten. Of u nu links- of rechtshandig bent, een koksvork is absoluut noodzakelijk om vlees op zijn plaats te houden terwijl u met uw andere hand snijdt.
-
Het koksmes: Het belangrijkste gereedschap in de keuken, het koksmes wordt gebruikt voor snijden, hakken en snijden. Met
zijn lange lemmet, dat meestal tussen 8 en 14 inch meet, en zijn massieve hiel en scherpe punt, is het koksmes het perfecte gereedschap voor het snijden van die ham.
- Een santoku mes: Een ander veelzijdig koksmes, het Japanse Santoku mes, is ook een geweldige optie voor het snijden van die ham. De Granton rand laat kleine luchtbellen tussen het lemmet en de ingrediënten glijden om te voorkomen dat de plakken aan elkaar kleven – perfect voor die zwaar geglazuurde ham.
- Een uitbeenmes: Een stevig uitbeenmes helpt u stukken vlees dichter bij de botten en gewrichten te krijgen die u niet gemakkelijk met uw vingers uit elkaar kunt trekken. Het lange, semi-flexibele lemmet maakt het perfect om in krappe ruimtes te komen, en de vele andere toepassingen maken het een must-have gereedschap voor elke keuken.
Nu komen we bij het snijden!
Hoe snijd je een hele beenham
Laten we eerst eens definiëren wat een hele ham is. Een hele ham bestaat uit de hele poot van het varken, inclusief het dijbeen of een deel van het bekken. Deze hammen kunnen tot 20 personen voeden.
De beste manier om een hele ham te snijden is om hem zo te plaatsen dat de schenkel (of onderpoot) naar rechts ligt. Zet de ham vast met een koksvork en snijd een paar plakjes van de dunne kant van de poot. Zo creëert u een gelijkmatige basis waarop u de ham kunt draaien om hem te stabiliseren terwijl u verder snijdt.
Op dit punt ligt het bot horizontaal. Snijd loodrecht op het bot, dwars op het vlees. Als u linkshandig bent, draait u de draairichting van de ham om en gaat u dienovereenkomstig te werk. Gebruik een uitbeenmes om de resterende stukken schoon te snijden. Bewaar het bot voor hambouillon, bouillon of een partij spliterwtensoep!
Hoe snijd je een spiraalvormige ham
De meeste spiraalhammen zijn voorgekookt en voorgesneden op het moment van verkoop, waardoor ze gemakkelijk te snijden zijn.
Het kan echter een beetje rommelig zijn en aangezien spiraalhammen vaak het middelpunt van een feesttafel zijn, vereist het snijden ervan om de presentatie te behouden enige vaardigheid.
Leg de ham op de snijplank, waarbij het bot aan één kant bloot komt te liggen. Het bot moet horizontaal op de snijplank liggen. Prik met uw uitbeenmes in het vlees bij het bot en snijd rond het bot. Op dit punt moeten de buitenste spiraalvormige plakjes opengaan. Neem uw koksmes of Santoku-mes en snijd de plakjes voorzichtig van het bot als ze beginnen af te vallen. Het vlees moet eruit zien alsof het van het bot valt – bewaar dat bot voor de bouillon!”
Hoe snijd je een hamlap
De hamsok (ook bekend als knokkel en schenkel) verwijst naar het deel van het varken net onder de schouder (als het aan de voorkant zit) of de heup (als het aan de achterkant zit). Leg de hamlap met het bot horizontaal op de snijplank op zijn kant. Houd de ham vast met de koksvork en steek uw koksmes net boven de bovenkant van het bot.
Snijd voorzichtig vanaf het open uiteinde waar het bot begint naar het uiteinde van de hamschenkel. U krijgt twee gelijke stukken. Leg de gesneden kant naar beneden op de snijplank en snijd in gelijke stukken. Herhaal dit proces voor de andere kant van de schenkel. Gebruik uw uitbeenmes om de resterende stukken vlees in stukken te snijden en bewaar het bot voor de bouillon!
Tips voor het snijden van ham
Snijd altijd dwars op de draad om de malsheid van elk type ham te maximaliseren, en volg de kook- en verwerkingsinstructies, zelfs als de ham voorgekookt is.
En als u restjes over hebt of een creatieve manier zoekt om de ham te serveren, maak dan een heerlijk broodje ham met hollandaisesaus en asperges.