Messenset: Blok voor messen zwart

Messenset met zwart messenblok: wat krijgt u werkelijk in huis?

Een messenset met zwart messenblok lijkt op het eerste gezicht een kwestie van esthetiek, de matte of glanzende zwarte afwerking past in vrijwel elke moderne keuken. Maar de echte keuze begint pas als u kijkt naar wat er ín die set zit. De meeste kwalitatieve keukenmessensets bevatten vijf tot zeven messen: een koksmes van 20 cm voor het meeste snijwerk, een broodmes met getand lemmet van 20 tot 23 cm, een vleesmes van 18 tot 20 cm, een schilmes van 8 tot 9 cm voor precisiewerk, en vaak een universeel mes van 12 tot 15 cm. Sommige sets voegen een aanzetstaal of een kaasmes toe. Bepaal vooraf welke messen u effectief gebruikt. Een set van tien messen waarvan u er drie aanraakt, is geen winst.

Materiaal en hardheid: waarop de prijs echt gebaseerd is

De lemmetenkwaliteit bepaalt hoe lang een mes scherp blijft en hoe makkelijk u het kunt naanslijpen. Goedkope sets werken doorgaans met roestvrijstaal van de 420-serie, met een hardheid rond 52 tot 54 HRC, dat snel bot wordt maar weinig onderhoud vraagt. Betere sets gebruiken X50CrMoV15 staal met 56 tot 58 HRC, de standaard bij Duits gesmede messen. Japanse lemmeten halen 60 tot 67 HRC met staalsoorten als VG-10 of AUS-10, maar zijn brozer en vragen een scherper slijphoek, typisch 15 graden per zijde versus 20 graden voor Europese stijl. Een zwart messenblok in de hogere prijsklasse is gemaakt van bamboe, hevea of FSC-gecertificeerd rubberwood, niet van mdf met zwarte folie die na twee jaar aan de onderkant begint te schilferen.

Zwart messenblok met sleuven of magnetisch blok: een concreet verschil

De twee meest voorkomende opslagvormen zijn het klassieke sleuvenblok en het magnetische blok. Een sleuvenblok voor messen zwart heeft het voordeel dat de lemmeten volledig omsloten zijn, minder stofophoping op het staal, minder risico op accidenteel contact. Het nadeel is de reiniging: de smalle sleuven vangen vocht en kruimels op. Een blok dat niet minstens om de drie maanden wordt gereinigd, kan schimmelbacteriën kweken direct naast uw snijoppervlakken. Leeg het blok regelmatig, reinig de sleuven met een haarborstel en warm water, en bewaar het daarna schuin zodat restwater kan weglopen.
Een magnetisch messenblok zwart lost dat hygiëneprobleem grotendeels op: de lemmeten liggen vrij in de lucht en drogen snel. De magneten, doorgaans neodymium, houden messen tot 400 gram moeiteloos vast. Het nadeel is zichtbaarheid van de snijkant: bij dagelijks gebruik slijten de lemmeten sneller als u ze elke keer zijdelings van het blok trekt. Trek een mes altijd recht omhoog, nooit wegkantelen.

Drie criteria die bepalen of een messenblok deugdelijk is

Ten eerste de sleufbreedte: een sleuf moet het lemmet soepel geleiden zonder dat het klappert. Te strak schaadt de snijrand bij elk gebruik. Ten tweede het gewicht van het blok zelf: een licht model van minder dan 800 gram verschuift bij elk uittrekken op het werkblad. Een degelijk blok weegt 1,2 kilogram of meer, of beschikt over antislipvoetjes van siliconen die ook op gelakte oppervlakken grip houden. Ten derde het aantal sleuven ten opzichte van uw werkelijke messencollectie: een blok met vijf sleuven voor een set van zeven messen is zinloos, u eindigt gegarandeerd met losse messen in een lade.

Sleufdiepte: minimaal 9 cm voor een koksmes van 20 cm, het blad mag niet tot aan de bodem reiken zodat luchtcirculatie mogelijk blijft en het staal droog blijft.
Materiaal buitenkant: gelakt bamboe of geolied hout gaat 10 tot 15 jaar mee; mdf met zwarte coating begint na twee jaar te schilferen aan de onderkant waar vocht het meest intreedt.
Certificering: FSC-label als duurzaamheid een criterium is; niet alle blokken die als “bamboe” worden verkocht, zijn dat volledig of afkomstig uit gecertificeerde teelt.

Plaatsing en dagelijks onderhoud van uw messenset met blok

Zet het messenblok nooit direct naast het fornuis. Hitte en vetdampen dringen in het hout en versnellen slijtage, zowel van het blok als van de handvatten van de messen. Een afstand van minimaal 40 cm van de warmtebron is een realistisch minimum. Op het werkblad vlakbij de snijplank is de meest ergonomische positie: u grijpt het mes zonder stap te zetten en legt het terug zonder achter u te reiken.
Messen uit een keukenmessenset met blok horen niet in de vaatwasser. De combinatie van hoge temperaturen tussen 55 en 75 graden Celsius, agressief detergent en klapperen in de bestekbak beschadigt zowel het staal als het handvat, ongeacht wat de verpakking belooft. Was ze met de hand, droog direct af, en berg ze onmiddellijk op in het blok. Een mes dat nat teruggelegd wordt in een sleuf roest aan de basis van het lemmet waar het hout het vocht vasthoudt, ook bij roestvrijstaal van kwaliteit.

Aanscherpen van messen uit een messenset zwart

Een aanzetstaal dat meegeleverd wordt bij een messenset met blok zwart is in de meeste gevallen een onderhoudsstaal, geen slijpstaal. Het richt de snijkant op maar verwijdert geen materiaal. Voor messen die werkelijk bot zijn geworden, een tomaat wordt geplet in plaats van gesneden, heeft u een keramische wetsteen of een elektrische slijper nodig. Bij Europees staal met een hoek van 20 graden werkt een standaard slijper goed. Bij Japanse lemmeten van 15 graden is een hoekspecifieke gids of een wetsteen aan te raden om de exacte geometrie te bewaren en het hardere staal niet te beschadigen.

Welke messenset met zwart blok past bij uw kookstijl?

Een set van vijf messen is voldoende voor 90 procent van de thuiskeukens. De combinatie koksmes, broodmes en schilmes dekt vrijwel alle dagelijkse taken. Het vleesmes en het universele mes zijn handig maar niet noodzakelijk als u al een goed koksmes van 20 cm beheerst. Wie regelmatig vis verwerkt, heeft meer baat bij een los fileteermes van 18 cm dan bij een grote set met dubbele functionaliteit. Laat u niet verleiden door sets van 14 of 16 messen: de extra stuks zijn vaak aanvullende steakmessen of dunschillers die ruimte innemen in het blok zonder dat u ze wekelijks aanraakt. Een kleinere set van hoge kwaliteit levert elke dag meer rendement op dan een volledig rek van middelmatige messen.