Choppers

Choppers – krachtige messen voor hakken en slagerswerk

Een hakmes, vaak ook keukenhakker of cleaver genoemd, is een robuust mes met een rechthoekig lemmet. Het wordt traditioneel gebruikt in de slagerij en de professionele keuken om door botten, kraakbeen en taaie stukken vlees te hakken. Dankzij het gewicht van het mes in combinatie met de zwaaibeweging van de gebruiker levert het een krachtige, rechte snede zonder dat een vlijmscherpe rand nodig is. In tegenstelling tot andere keukenmessen ligt de slijphoek bij een chopper rond de 25°, wat zorgt voor extra stevigheid en duurzaamheid.

Functies en toepassingen

De brede rug van het lemmet maakt een chopper veelzijdiger dan enkel een hakmes voor vlees. Het kan ook worden gebruikt om ingrediënten zoals knoflook of gember te pletten, of om groenten in grove stukken te hakken. In professionele keukens wordt het vaak ingezet om werk te versnellen waar kracht en efficiëntie belangrijker zijn dan finesse.

Het Chinese “koksmes” versus de cleaver

Het Chinese koksmes lijkt qua vorm sterk op een hakmes, maar de functie verschilt wezenlijk. Het Chinese mes heeft een veel dunnere dwarsdoorsnede en wordt gebruikt voor precies snijwerk in de keuken – zoals het versnijden van groenten, vlees zonder bot en het pletten van knoflook of gember. Daarnaast kan het dankzij het brede lemmet ook dienen als handig transportmiddel om ingrediënten rechtstreeks naar de wok of pan te verplaatsen.
Voor zwaarder slachtwerk bestaan er in China ook zwaardere varianten, die qua functie dichter aansluiten bij de Westerse cleaver.

Japanse traditie – de Deba bōchō

In de Japanse keuken speelt de deba bōchō een vergelijkbare rol. Dit mes, verkrijgbaar in verschillende maten, wordt vooral gebruikt voor het bewerken van vis – het verwijderen van koppen, het doorsnijden van graten en het voorbereiden van filets. Waar de Westerse cleaver zich richt op vlees en botten, is de deba een verfijnder instrument dat perfect aansluit bij de focus van de Japanse culinaire traditie: visbereiding.

Waarom kiezen voor een chopper?

Kracht en efficiëntie: ontworpen voor zware snijtaken zoals botten en kraakbeen.
Duurzaamheid: dikkere slijphoek en robuust staal voorkomen beschadiging bij intensief gebruik.
Veelzijdigheid: naast hakken ook geschikt voor pletten, grof snijwerk en zelfs transport van ingrediënten.

Ontdek onze collectie choppers en kies het mes dat past bij uw kookstijl – of u nu slager, professionele chef of enthousiaste thuiskok bent.