
Kanetsune messen gemaakt in Seki
Toont alle 39 resultaten
-
Ko-Deba gehamerd blad en multiplex handvat | Kanetsune
-
Ranges wit staal Sirogami 165mm | Kanetsune
-
Subaru Drop Point Jachtmes | Kanetsune
-
Yanagiba Rechtshandige Witstalen Sirogami 240mm | Kanetsune
-
Deba witte stalen steel Magnolia | Kanetsune
-
Japanse Higonokami 90mm stalen handvat Kane Tsune
-
Yanagiba 165mm Blauwstaal “Zen-Bokashi” | Kane Tsune
-
Yanagiba Rechtshandige Witstalen Sirogami 270mm | Kanetsune
-
Keramische slijpsteen dubbelzijdig 1000 / 3000 | Kanetsune
-
Higonokami Higonokami messing handvat Kane Tsune
-
Kane Tsune 135mm Blauw Staal “Zen-Bokashi” Officemes
-
Honesuki multiplex handvat Kane Tsune
-
Japans snijmes
-
Higonokami Japanse 75mm messing handvat Kane Tsune
-
Japanse Higonokami 75mm stalen handvat Kane Tsune
-
Japanse Higonokami 70mm stalen handvat Kane Tsune
-
Ranges Rangesgata multiplex hoes Kane Tsune
-
Yanagiba 165mm Blauwstaal “Zen-Bokashi” | Kane Tsune
-
Higonokami Higonokami bel Messing handvat Kane Tsune
-
Usabagata multiplex hoes Kane Tsune
-
Higonokami Koolstofstaal (verkrijgbaar in 3 maten) | Kanetsune
-
Usabagata multiplex hoes Kane Tsune
-
Roestverwijderingsolie 140ml | Kanetsune
-
Kleine DSR-1K6 multiplex handvat Kane Tsune
-
Honesuki multiplex handvat Kane Tsune
-
Santoku 165mm Blauwstaal “Zen-Bokashi” | Kane Tsune
-
Honesuki multiplex handvat Kane Tsune
-
Santoku mes
-
Honesuki multiplex handvat Kane Tsune
-
Slijpmachine messen
-
Welk kaasmes voor welke kaas
-
Japanse hakmes
-
Yanagiba Rechtshandige Witstalen Sirogami 210mm | Kanetsune
-
Hayashi werpmes stalen handvat Kane Tsune
-
Petty DSR-1K6 multiplex handvat Kane Tsune
-
Japanse Higonokami 70mm Messing handvat Kane Tsune
-
Rangesgata 165mm DSR-1K6 multiplex handvat Kane Tsune
-
Hayashi werpmes stalen handvat Kane Tsune
-
Petty Sleeve Plywood Kane Tsune
Kanetsune ligt in Seki City, de hoofdstad van het Oosten, bekend als de stad van de zwaarden. De ondergrondse methode om Japanse zwaarden te maken, genaamd “Seki-den”, die ongeveer 800 jaar geleden begon, is tot op de dag van vandaag doorgegeven. Een van de grootste Japanse ambachtslieden, Kanetsune Seki, heeft deze methode bewaard en gebruikt ze in al zijn messen.
De lichte, evenwichtige messen van het merk Kanetsune vertegenwoordigen het beste van modern Japans vakmanschap. De kwaliteit van hun staal, dat varieert van hoog koolstofstaal tot handgehamerd Damascus staal, is het resultaat van honderden jaren ontwikkeling. De koksmessen en messen met vast lemmet zijn van de bovenste plank; u zult geen spijt krijgen van uw investering in een van hun messen.
Kies uw mes zorgvuldig. Als je hulp nodig hebt, is er een gids voor verschillende koolstofstalen onderaan de pagina en onze deskundige klantenservice staat altijd klaar om je te begeleiden bij je aankopen.
De door Kanetsune gebruikte koolstofstalen
Staal is een verbinding van ijzer en koolstof. Om geclassificeerd te worden als hoog koolstofstaal, moet het tussen 0,6 en 1,7% koolstof bevatten. Hoger koolstofgehalte resulteert in een scherpere snijkant.
Om als roestvrij staal te worden beschouwd, moet het staal een chroomgehalte van meer dan 12% hebben. Hoewel alle staalsoorten koolstof bevatten, worden staalsoorten die geen chroom bevatten over het algemeen koolstofstaal genoemd. De verschillen tussen koolstofstalen kunnen subtiel zijn, maar ze dragen allemaal bij tot een specifieke meservaring.
Wit staal (SIROGAMI) #1 & #2
Wit staal of “Wit papierstaal” wordt gemaakt van een fijnkorrelig koolstofstaal dat niet veel verontreinigingen in het ijzer bevat, waardoor de gemaakte messen kunnen scherpen als een scheermes. Veel sashimi koks zijn dol op messen van wit staal omdat hiermee zeer fijn en precies vis, groenten en garnituren kunnen worden gesneden.
Hoog vluchtig en moeilijk te smeden, wit staal varieert naargelang het koolstofgehalte. De n° 1 is de rijkste en zal zijn scherpte het best behouden. Het is echter ook het meest bros, daarom wordt n° 2 het meest gebruikt door koks.
BLAUW STAAL #1 & #2, EN SUPER BLAUW STAAL
Blauw staal of “Blauw Staal” bevat wolfraam en chroom toegevoegd aan het ijzer en de koolstof om het hardingsproces te bevorderen en te resulteren in een mes dat zijn scherpte langer behoudt dan een mes van wit staal, maar dat niet zo’n fijne snede heeft.
Net als wit staal #1 en #2, heeft blauw staal #1 meer koolstof dan zijn partner #2 en super blauw hoog koolstofstaal heeft vanadium toegevoegd voor slijtvastheid en heeft de langste standtijd van de blauwe staalsoorten.