Kai heeft een bestektraditie die meer dan 100 jaar teruggaat. Hun producten staan bekend om hun uitstekende functionaliteit, scherpte en duurzaamheid. De productie van de messen is gebaseerd op de eeuwenoude kunst van het Japanse samoeraizwaard smeden. Wij bieden drie assortimenten Japanse messen voor alle doeleinden, evenals slijpgereedschap en accessoires.
U kunt onze koopgids onderaan de pagina vinden, of onze Kai mes vergelijking.
KAI Shun Messen Koopgids
Nagare
Kai’s Shun Nagare messenserie is een meesterwerk van Japans vakmanschap. Het complexe productieproces dat wordt gebruikt om deze messen te maken staat bekend als Dual Core, een dubbele gelaagdheid van twee verschillende staalsoorten – een zacht, taai VG2 staal en een bijzonder hard VG10 staal – die worden samengevoegd tot een 72-lagen Damascus staal. Deze complexe gelaagdheid van de twee verschillende staalsoorten levert een mes op van uitzonderlijke duurzaamheid en scherpte. De messen zijn hoogglans gepolijst en benadrukken het vloeiende patroon van de damaststaallagen. De geklonken handgrepen zijn ergonomisch gevormd met een westerse greep en zijn gemaakt van gevlekt grijs pakkahout.
Premier
De nieuwste toevoeging aan ons Kai assortiment is de Kai Shun Premier, een serie geïnspireerd door de beroemde Duitse chef-kok Tim Mälzer. De messen hebben een kern van corrosiebestendig VG MAX superstaal. VG MAX staal bevat extra koolstof om de sterkte en duurzaamheid te verbeteren en meer chroom om slijtage en corrosie te weerstaan. Daarnaast bevat het meer kobalt om de sterkte te verbeteren en meer wolfraam, waardoor het staal een zeer fijne korrel en extreme scherpte heeft. Damascuslagen – 32 lagen – ondersteunen de kern en bieden extra weerstand tegen vlekken. Ten slotte heeft het een met de hand gehamerd oppervlak, Tsuchime genaamd, dat fungeert als een reeks uitgeholde holtes om de weerstand te verminderen. De bladen hebben een hardheid van 61+1HRC. De pakkawood handgrepen zijn ergonomisch ontworpen en symmetrisch voor een optimale grip en zijn geschikt voor zowel rechts- als linkshandigen. De reliëfpunt zorgt voor extra balans. Alle messen uit de Premier-serie zijn verpakt in een houten kist.
Kai Utensils
Gemaakt van hoogwaardig roestvrij staal, is Kai Select keukengerei
een aanwinst voor elke keuken. Elk van deze praktische en stijlvolle keukenhulpen is gemakkelijk te hanteren dankzij het ergonomische ontwerp.
Veelgestelde vragen
Wat zijn de verschillende soorten Japanse messen?
De belangrijkste soorten Japanse messen zijn santoku, nakiri, yanagiba en deba.
Santoku betekent “drie voordelen” in het Japans, wat staat voor de drie snijtaken die het mes goed kan: snijden, in blokjes snijden en hakken. Het is de traditionele Japanse vorm van een universeel mes, vergelijkbaar met het Europese koksmes.
Nakiri betekent “groentesnijder” in het Japans. Deze lemmetvorm wordt meestal gebruikt om allerlei soorten groenten te snijden. Ondanks de kloofvorm is dit mes niet geschikt voor het ontleden van botten.
Yanagiba betekent “wilgenmes” in het Japans. Traditioneel gebruikt in Japan als een snijmes, is het bijzonder geschikt voor de zeer dunne sneden typisch voor sushi en sashimi voorbereiding.
Deba betekent “uitstekende lemmet” in het Japans. Het wordt in Japan traditioneel gebruikt als hakmes. Dit stabiele en zware mes heeft een sterk, breed lemmet met een enkele rand. Het voorste deel van het lemmet wordt voornamelijk gebruikt voor het fileren van vis. Het achterste deel van het lemmet is sterker en wordt gebruikt voor het ontleden van kleine kippen- of visgraten.
Hoe reinigt en onderhoudt u Kai messen
Messen van hoge kwaliteit vereisen enig onderhoud, zodat u er lang plezier van heeft.
Was uw mes na elk gebruik af onder stromend water en droog het grondig af met een zachte doek; gebruik geen agressieve schoonmaakmiddelen en laat de messen niet in water staan. Spoel zure stoffen zoals citroen- of tomatensap direct na gebruik af. Veeg voor uw eigen veiligheid het lemmet altijd af met een handdoek of doek vanaf de achterkant tot de punt.Doe messen nooit in de vaatwasser. Dit beschadigt niet alleen het materiaal, maar ook de snijkant. Snijd nooit op glazen of granieten snijplanken, want die beschadigen de snijkant van het hardste staal. Gebruik alleen planken van hout, houtcomposiet of kunststof van gemiddelde stevigheid.Bewaar uw messen in een messenblok, een messenwals of in messenbeschermers. Dit voorkomt dat de messen in contact komen met andere voorwerpen die het lemmet kunnen beschadigen.
Hoe slijp je Kai messen?
Wij raden u aan uw messen te slijpen met een wetsteen om ze goed te laten presteren.
Drenk de wetsteen ongeveer 10 minuten in water voor gebruik. Wanneer de kleine luchtbelletjes niet meer verschijnen, heeft de steen de optimale hoeveelheid water opgenomen. Houd een kopje water in de buurt, zodat de steen tijdens het slijpen altijd een beetje vochtig is. Het water combineert met de kleine deeltjes die door de steen vrijkomen om de korrelige substantie te creëren die het slijpen mogelijk maakt.
Gebruik de antislip rubberen voet die bij de steen wordt geleverd voor extra stabiliteit. Gebruik eerst de grove kant en oefen lichte druk uit, beweeg het mes weg van en naar het lichaam in een hoek van ongeveer 15° over het oppervlak van de steen. Begin aan het einde van het blad, trek de steen naar het midden en naar de basis. Na korte tijd zal een dunne rand ontstaan; draai het blad om en herhaal dit aan de andere kant. Houd steeds dezelfde hoek aan en herhaal het hele proces indien nodig.
Draai tenslotte de steen om en veeg het mes af met een handdoek. Dit voorkomt dat u een deel van de grove korrel overbrengt naar de fijne korrelzijde van de steen. Draai het mes onder dezelfde hoek van 15° een of twee keer aan beide kanten om de rand te polijsten.
Spoel de slijpsteen af en laat hem drogen voordat u hem opbergt. Spoel de messen grondig af met heet water; droog ze goed af.
Voor instructies en praktische oefeningen kunt u terecht bij een van onze gratis messenslijptutorials.
